Sopa fría de remolacha

Ingredientes:

• 500 gr. remolacha
• 2-3 cucharadas de vinagre de manzana
• 600 ml. caldo de verduras
• 200 ml. kéfir
• 1/2 pepino finamente rebanado
• 150 gr. rábanos finamente rebanados
• 2 cucharadas de cebollino
• 2 huevos duros cortados a la mitad longitudinalmente.

Preparación:

1. Elige unas remolachas tiernas, retírales las hojas, córtalas en cubitos y resérvalas.
   
   
2. Echa en una cazuela el caldo de verduras y ponlo al fuego. Cuando esté caliente, deposita los trozos de remolacha y el vinagre de manzana y deja que se cocine 30 minutos a fuego suave.
   
   
3. Tritura la sopa con una batidora y sazónalo con sal y pimienta negra. Déjala enfriar bien y luego pásala a la nevera.
   
   
4. Déjala dos horas en el refrigerador. Sácala, añade el kéfir y rectifica la sazón.
   
   
5. Divide la sopa en cuatro boles. Pon en cada uno unas hojas de remolacha, unas finas rebanadas de pepino y de rábano y el cebollino.
   
   
6. Coge dos huevos cocidos, córtalos longitudinalmente, coloca una mitad en cada bol y sírvelo inmediatamente.