Carpaccio de buey con parmesano

Preparación:

1. Retira la grasa visible del solomillo. Extiende la carne sobre papel film y enróllala en forma de cilindro lo más comprimido posible. Consérvala así en la nevera 24 horas.
   
   
2. Para la vinagreta, pica un trozo de queso parmesano y la cebolla. Ponlos a macerar durante 24 horas en un recipiente con un chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
   
   
3. Descongela la carne y córtala en láminas muy finas (de un milímetro y medio de grosor aproximadamente). 
   
   
4. Coloca las láminas de carne en espiral sobre un plato y distribuye por encima unas hojas de rúcula. Aderézala con vinagreta y, por último, añade unas lascas de parmesano.