Raviolis de queso y de calabaza al pesto

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 gr. harina
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno de queso:

• 150 gr. queso ricotta
• 50 gr. parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

Para el relleno de calabaza:

• 300 gr. pulpa de calabaza
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

Para el pesto:

• 2 puñados de albahaca
• 1 diente de ajo
• 30 ml. aceite de oliva 20 ml. aceite de girasol
• 40 gr. piñones

Además:

• 50 gr. parmesano recién rallado
• 2 yemas de huevo
• Harina para trabajar
• 30 gr. mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Para la masa, amontona la harina, haz un hoyo en el centro y echa ahí los huevos, el aceite y la sal.
   
   
2. Remueve bien y trabaja con las manos hasta lograr una masa homogénea. Envuélvela en film transparente y deja que repose 30 minutos.
   
   
3. Para el relleno de queso, mezcla la ricotta con el parmesano, el diente de ajo picado, el pan rallado y la yema de huevo, salpimenta y añade nuez moscada rallada.
   
   
4. Para el relleno de calabaza, corta la pulpa en dados y cuécelos al vapor sobre una olla 10 minutos. Retíralos, aplástalos hasta obtener un puré y mezcla con con las yemas y el pan rallado. Salpimenta, añade nuez moscada y deja que repose 15 minutos.
   
   
5. Para el pesto, lava la albahaca, sacúdela para que se seque y hazla puré junto con el ajo pelado, los aceites de oliva y girasol, los piñones y el queso parmesano.
   
   
6. Extiende la masa y haz láminas de 2 mm de grosor con máquina para hacer pasta.
   
   
7. Con una cucharilla de té, coloca sobre una lámina porciones del tamaño de una avellana y un poco separadas entre sí de los dos rellenos.
   
   
8. Bate las yemas con 3-4 cucharadas de agua y pincela con esta mezcla los márgenes de la pasta. Cubre con otra lámina de pasta y presiona con los dedos entre los rellenos para que se pegue.
   
   
9. Corta raviolis cuadrados con un cortapastas y espólvoréalos con un poco de harina. Repite la operación hasta agotar todos los ingredientes.
   
   
10. Introduce todos los raviolis en abundante agua salada hirviendo y cuécelos durante 4-5 minutos.
    
    
11. Derrite la mantequilla en una sartén grande y saltea en ella los raviolis ya escurridos, salpimentándolos.
    
    
12. Colócalos en platos hondos y rocíalos con el pesto.