Pimientos rellenos de arroz y guisantes

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos medianos
• 300 gr. arroz
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pechuga de pollo
• 2 tomates
• 100 gr. guisantes
• 2 vasos de caldo de ave
• Aceite, sal
• Perejil picado

Preparación:

1. Lavar los pimientos, colocarlos en una bandeja de horno impregnada con aceite, sazonados con sal y asarlo durante 45 minutos a 170ºC.
   
   
2. Aparte, sofreír los ajos y la cebolla picados finamente. Cuando empiecen a tomar color incorporaremos el pollo cortado en dados junto con los guisantes.
   
   
3. Por último, añadiremos los tomates pelados y triturados. Mantener todo durante 5 minutos a fuego fuerte.
   
   
4. Repartir el arroz y el perejil sobre el sofrito y cocer con el caldo durante 12 minutos.
   
   
5. Una vez tierno el arroz, rellenaremos los pimientos asados y los serviremos bien calientes.