Soufflé de hierbas y nuez moscada

Ingredientes:

• Mantequilla blanda y pan rallado para tapizar los moldes
• 40 gr. mantequilla
• 40 gr. harina
• 125 gr. queso para gratinar (Emmental, Gruyére…)
• 250 ml. leche
• 4 huevos
• Nuez moscada
• Un manojo de hierbas frescas (estragón, berro, perejil, cebollino…)
• Sal y pimienta negra
• Cuatro moldes para horno de unos 250 ml.

Preparación:

1. Calienta el horno a 200°C (180ºC si tiene ventilador) y tapiza con mantequilla blanda y una pizca de pan rallado cuatro moldes de unos 250 ml de capacidad cada uno.
   
   
2. Echa la mantequilla y la harina en una olla, caliéntalo removiéndolo constantemente y agrega la leche.
   
   
3. Cocínalo a fuego lento durante unos cinco minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera.
   
   
4. Retira la olla del fuego y déjala enfriar un poco.
   
   
5. Separa las claras de las yemas y reserva las primeras.
   
   
6. Agrega las yemas y el queso a la olla, remuévelo todo, y sazónalo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
   
   
7. Bate las claras hasta ponerlas a punto de nieve. Pon la mitad de las claras en la mezcla de queso y la otra mitad en un bol junto a las hierbas picadas.
   
   
8. Transfiere todo a los moldes y hornéalos durante unos 25 minutos.
   
   
9. Sírvelo inmediatamente.