Empanada gallega

Ingredientes:

• 500 gr. harina de trigo
• 20 gr. levadura panadero
• 1 vaso de agua
• 2 cucharadas aceite
• 400 gr. lacón
• 60 gr. chorizo
• 1 huevo
• 2 cebollas
• 4 pimientos verdes
• 4 tomate
• 2 zanahorias
• 3 dientes ajo
• Tomillo, perejil, aceite, sal.

Preparación:

1. Para preparar la masa de la empanada, hacemos un volcán con la harina y un poco de sal, echando en el centro un chorrito de aceite, la levadura de panadero desmigada, y un vaso de agua templada. Vamos mezclando todo poco a poco con unas varillas, hasta que la masa haya absorbido todo el agua, y podamos amasar con las manos.
   
   
2. Una vez esté lista la masa, hacemos lo dividimos en 2 partes, y las estiramos bien con la ayuda de un rodillo.
   
   
3. Para preparar el relleno ponemos a freír las cebollas, los pimientos verdes y la zanahoria, todo picado en juliana. Cortamos el lacón en cuadraditos y el chorizo en rodajas y lo añadimos a las verduras.
   
   
4. A parte preparamos un sofrito con el tomate y el ajo, que colocaremos sobre una de las masas, encima ponemos las verduras salteadas, y encima de éstas el huevo cocido cortado en láminas. Cubrimos todo con la otra capa de masa, y llevamos al horno durante 15 minutos, a 180ºC.