Pavo al curry con arroz y anacardos

Ingredientes:

• 600 gr. pechuga de pavo
• 5 gr. curry
• 2 cebollas
• 1 manzana
• Una pizca de jenjibre fresco
• 400 gr. arroz basmati
• Un vaso de caldo
• 170 gr. yogur griego (preferiblemente light o bajo en grasa sin azucarar)
• 30 gr. anacardos
• Una pizca de cilantro
• Sal

Preparación:

1. Calienta el curry y añádele las pechugas de pavo en dados. Rehoga ambos ingredientes durante dos minutos y mantén el fuego a una temperatura media.
   
   
2. Fríe en una sartén las cebollas y la manzana cortadas en rodajas y añade el jengibre fresco. Después incorpora un poco de caldo y déjalo en el fuego durante unos 10 minutos cubriendo la sartén con una tapa.
   
   
3. Añade la carne y el curry y cuece todo durante 40 minutos a fuego lento añadiéndole el caldo restante unas cuantas veces.
   
   
4. Limpia el arroz y incorpóralo a una cacerola con medio litro de agua. Añádele la sal y cúbrela con una tapa. Cuando empiece a hervir baja el fuego y deja que se cocine a temperatura media entre 8 y 10 minutos.
   
   
5. Añade el yogur griego, los anacardos y una pizca de cilantro al pavo con curry justo antes de retirarlo finalmente del fuego. Aparta también el arroz y emplata todo conjuntamente.