Lentejas lionesas con calamares encebollados

Ingredientes:

• 250 gr. lentejas
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 rama apio
• 400 gr. anillas calamar
• 30 gr. mantequilla
• 150 gr. harina
• 1 yema huevo
• 100 ml. agua
• 2 ajos
• Tomillo y laurel

Preparación:

1. En una cazuela con agua fría ponemos las lentejas desde agua fría, junto con las zanahorias peladas, un poco de tomillo, unas hojas de laurel y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.
   
   
2. Aparte, cortamos las cebollas en juliana y sofreímos con mantequilla (no con aceite) a fuego medio. Cuando esté pochada añadimos el apio troceado y las anillas de calamar troceadas. Mantenemos otros 5 minutos a fuego medio.
   
   
3. Añadimos los calamares encebollados a las lentejas junto con las zanahorias troceadas. Dejamos al fuego unos minutos y comprobamos el punto de sal.
   
   
4. Para decorar vamos a hacer unos triángulos crujientes. En un cuenco, mezclamos la yema de huevo con el agua, un poco de sal y los ajos picados. Incorporamos la harina poco a poco, hasta que tengamos una masa homogénea.
   
   
5. Sobre la encimera, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo. Cortamos unos triángulos, colocamos en una bandeja sobre papel de horno, y horneamos a 180ºC durante 10 minutos.
   
   
6. Servimos las lentejas bien calientes, y decoramos con los triangulitos crujientes.