Lentejas en salsa de pimientos

Ingredientes:

• 300 gr. lentejas
• 2 ramas apio
• 2 pimientos rojos
• 1 cabeza de ajos
• ½ vaso vino blanco
• 4 zanahorias
• Laurel, tomillo
• Aceite y sal

Preparación:

1. Poner las lentejas a cocer desde agua fría con sal y en compañía de las zanahorias peladas, una rama de apio, el laurel y algo de tomillo, sazonar con sal y dejar cocer durante 35 minutos.
   
   
2. Aparte en una bandeja de horno colocaremos los pimientos rojos lavados y sazonados con sal y aceite junto con la cabeza de ajos partida a la mitad, el resto del tomillo y el vino blanco, asar a 180ºC durante 50 minutos, pasado este tiempo se triturarán los pimientos con su jugo, el apio y dos de las zanahorias, obteniendo una salsa muy aromática de gran color, el resto de las zanahorias se cortarán en lonchas finas.
   
   
3. Mezclar las lentejas con este triturado y las lonchas de zanahoria, dar un hervor a todo y servir bien caliente.