Hamburguesa de rape y gambas

Ingredientes:

• 500 gr. rape
• 400 gr. gambas
• 10 gr. puré patata en polvo
• 2 huevos
• 3 patatas
• 40 gr. nueces
• 300 gr. harina
• 150 ml. leche
• 10 gr. levadura
• 20 gr. azúcar
• 20 gr. mantequilla
• 20 gr. sésamo
• Cilantro
• Aceite y sal

Preparación:

1. Troceamos el rape y las gambas peladas en daditos. Ponemos en un bol, añadimos la clara de huevo, el cilantro picado un poco de sal, el puré de patata seco (o harina). Mezclamos todo y trabajamos bien. Dejamos reposar unos minutos.
   
   
2. Con un poco de harina vamos dando forma a las hamburguesas con la ayuda de un molde redondo. Marcamos en una sartén con un chorrito de aceite. Vuelta y vuelta para evitar que se rompan.
   
   
3. Para el pan, mezclamos la mantequilla con el azúcar, la levadura de panadero, la leche y trabajamos la mezcla. Y añadimos la harina poco a poco y amasamos bien.
   
   
4. Cortamos 4 porciones del más o menos del mismo tamaño, amasamos presionando contra la mesa haciendo unas bolitas y aplastamos un poco. Ponemos sobre una bandeja de horno enharinada y dejamos reposar.
   
   
5. Batimos un huevo y pintamos los panes. Y por encima ponemos un poco de sésamo. Cuando hayan fermentado horneamos a 180ºC unos 12 minutos.
   
   
6. Pelamos y troceamos las patatas. Las cocemos, pasamos por el pasapurés. Ponemos un poco de sal y añadimos un poco de huevo batido.
   
   
7. Con las manos enharinadas vamos haciendo bolitas con el puré de patata. Pasamos por huevo batido y rebozamos con nuez molida. Y freímos en abundante aceite caliente poco a poco. Cuando estén doradas retiramos y reservamos sobre papel de cocina.
   
   
8. Montamos las hamburguesas y acompañamos con las bolitas de patata.