Tapitas de berenjena y queso fresco al horno

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 200 gr. queso de Burgos desnatado y bajo en sal
• 1 tomate
• 200 gr. gambas peladas
• Orégano
• Aceite de oliva
• Zumo de limón

Preparación:

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Rocíalas con zumo de limón y déjalas reposar 20 minutos. Después, enjuágalas y sécalas.
   
   
2. Cocina las rodajas de berenjena a la plancha hasta que estén tiernas y doradas por cada lado.
   
   
3. Aparte, pela y pica el tomate, mézclalo con el queso de Burgos y espolvorea orégano.
   
   
4. Cuece las gambas peladas con un poco de agua. Una vez cocidas, pícalas y añádelas a la mezcla de tomate y queso.
   
   
5. Coloca en una fuente la mitad de las rodajas de berenjena, reparte la mezcla y coloca el resto de rodajas encima.