Sopa de verduras y rape

Ingredientes:

• 1 puerro
• 100 gr. judías verdes
• 1 zanahoria
• 2 patatas
• 12 langostinos crudos
• 2 colas de rape
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• Un diente de ajo
• Sal y aceite

Preparación:

1. En una cacerola, sofreír con aceite el hueso del rape, medio puerro y las cabezas de los langostinos. Cubrir con agua, añadir perejil, la hoja de laurel y sal. Dejar cocer 20 minutos.
   
   
2. En otra cacerola, sofreír el diente de ajo picado, las judías verdes cortadas en juliana, bolas de zanahoria, juliana de puerro y una pizca de pimentón. Añadir el caldo colado, cocer por espacio de 10 minutos. Sazonar y añadir bolas de patata, cocer 5 minutos, comprobar el punto de sal.
   
   
3. Cortar el rape y pelar los langostinos, cocinarlo en sartén o plancha. Sazonar.
   
   
4. Emplatar la sopa de verduras y acompañar con rape y langostinos a la plancha. Decorar con pimentón y perejil picado.