Salmón a la plancha con verduras caramelizadas

Ingredientes:

• 700 gr. salmón fresco
• 5 dientes de ajo
• 8 chalotas
• 20 gr. alcaparras
• 1 vaso vino blanco
• 1 pimiento rojo
• 4 zanahorias
• Tomillo, menta fresca y azúcar
• Aceite, sal y pimienta molida

Preparación:

1. Trocear el salmón en porciones de igual tamaño sin espinas, salpimentar y reservar.
   
   
2. Picar finamente el ajo y sofreír en una sartén con algo de aceite, cuando empiece a tomar color añadiremos las chalotas troceadas y un picadillo de menta fresca, mantener unos minutos al fuego. Añadir las alcaparras y una pizca de harina, regar con el vino blanco y dejar reducir. Rectificar el punto de sal.
   
   
3. Limpiar las zanahorias y cortar en tiras muy finas junto con el pimiento rojo, pochar en una sartén con aceite y tomillo hasta que queden tiernas, repartir el azúcar y dejar caramelizar por completo.
   
   
4. Dorar el salmón en la plancha por ambos lados.
   
   
5. Servir el salmón salseado y acompañado por las verduras caramelizadas.