Galletas de avena

Ingredientes:

• 200 gr. calabaza
• 100 gr. mezcla de frutos secos pelados
• 250 gr. copos de avena blanda
• 100 gr. copos de avena gruesos
• 100 gr. espelta en granos gruesos
• 200 gr. azúcar moreno
• 50 gr. sirope de remolacha
• Medio limón entero (el zumo y la ralladura)
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 325 gr. mantequilla

Preparación:

1. Pela la calabaza, quédate solo con la pulpa y rállala.
   
   
2. Pica los frutos secos. Mézclalos con la avena, la espelta y el azúcar de caña.
   
   
3. En una cazuela, calienta a fuego lento el sirope de remolacha, la pulpa de la calabaza, el zumo y la ralladura de limón, el jengibre y la mantequilla. Remueve bien.
   
   
4. Deja que la masa se enfríe y moldéala para estirarla.
   
   
5. Corta las estrellas con un cortapastas y colócalas sobre una bandeja para horno cubierta con papel sulfurizado. 
   
   
6. Antes de retirar el cortapastas, pon sobre cada estrella una cucharada de la mezcla de cereales y frutos secos, alisándola bien. 
   
   
7. Hornea las estrellas de 15-20 minutos a 160ºC. 
   
   
8. Sácalas y deja que se templen antes de servirlas.