Empanadillas de ternera caseras

Ingredientes:

Para la masa:

• 21 gr. levadura fresca
• 125 ml. leche
• 1 pellizco de azúcar
• 300 gr. harina
• 1 pellizco de sal
• 1 yema de huevo
• 75 gr. mantequilla

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1-2 jalapeños
• 400 gr. carne picada de ternera
• 2 cucharadas de nata ligera
• 1 - 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 - 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo

Preparación:

1. Mezcla la levadura con la leche y el azúcar. Añade la harina y la sal. Mézclalo todo, colócalo en una fuente, haz un agujero en el centro y echa en él la yema de huevo, la mantequilla y la mezcla de levadura. Remueve hasta formar una masa homogénea.
   
   
2. Forma una bola con la masa y déjala reposar tapada con film transparente dentro del frigorífico durante una noche.
   
   
3. Pica la cebolla y el ajo y sofríelos. Quita las semillas y la piel blanca del interior al pimiento y los jalapeños, pícalos e incorpóralos a la sartén.
   
   
4. Añade la carne picada y fríela hasta que quede suelta. Condimenta con sal y pimienta. Añadir la nata ligera, el tomate y el perejil. Si la mezcla queda demasiado blanda puedes añadir pan rallado.
   
   
5. Extiende la masa fría en una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga 3 mm de grosor. Corta círculos de unos 15 cm de diámetro. Coloca una buena porción de relleno en el centro de cada uno y cierrra las empanadillas presionando con un tenedor sobre los bordes.
   
   
6. Bate la yema con 1-2 cucharadas de agua y pincela las empanadas. Hornéales en un horno precalentado a 200ºC.