Quiche de centollo y calabaza

Ingredientes:

• 1 plancha de quiche
• 1 puerro
• 150 gr. de calabaza
• 1 manojo de espárragos verdes
• 12 tomates Cherry
• 150 gr. de carne de centollo
• 6 huevos
• Medio litro de nata
• 4 cogollos
• Mermelada de fresa
• 1 granada
• Azúcar
• Sal, pimienta molida
• Aceite, vinagre de Módena

Preparación:

1. Poner la plancha de quiche en un molde de tarta bajo que previamente se ha engrasado.
   
   
2. Lavar y picar finamente el puerro, sofreír en una sartén con aceite, incorporar la calabaza troceada en cuadrados pequeños y añadir los espárragos verdes pelados en trozos.
   
   
3. Una vez pochado, sazonar e incorporar la carne de centollo desmenuzada y los tomates Cherry en el último momento.
   
   
4. En un bol mezclar los huevos con la nata, salpimentar y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
   
   
5. Con el sofrito rellenar la plancha de quiche y cubrir con la mezcla de huevo y nata, hornear por espacio de 25 minutos a 180ºC. Dejar templar para poder cortar.
   
   
6. Lavar los cogollos y cortar en cuartos. Desgranar la granada, macerar con un par de cucharadas de azúcar. En otro bol emulsionar la mermelada de fresa con unas gotas de vinagre de Módena y aceite de oliva.
   
   
7. Para emplatar poner un trozo de quiche de centollo y acompañar por unos cogollos con granada y vinagreta de fresa. Servir templado.