Pimientos rellenos de menestra de alcachofas

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 4 alcachofas
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 8 espárragos verdes
• 400 gr. cerdo adobado
• 1 vaso de caldo ave
• 1 ramillete de perejil
• Aceite de oliva, sal
• Pimienta
• Pimentón

Preparación:

1. Cortamos los pimientos por la mitad. Retiramos las semillas y horneamos a 180ºC unos 15 minutos.
   
   
2. Sofreímos los ajos picados finamente, ponemos el puerro picado y, una vez tierno, incorporamos las alcachofas cortadas en cuartos, el cerdo adobado y el pimentón. Regamos con el caldo y dejamos hervir 10 minutos más.
   
   
3. Pelamos los espárragos y doramos en la sartén por ambos lados.
   
   
4. Rellenamos los pimientos con el sofrito y horneamos unos minutos.
   
   
5. Servimos acompañados por los espárragos a la plancha.