Canelones de espinacas, tomates y setas

Ingredientes:

• 16 canelones
• 500 gr. espinacas
• 100 gr. bacon
• 4 dientes ajo
• 4 tomates
• 2 zanahorias
• 500 gr. setas
• 2 vasos leche
• Aceite, sal
• Tomillo, harina

Preparación:

1. Ponemos en remojo las láminas de canelones (o lasaña que son un poco más grandes).
   
   
2. Para el relleno, doramos el ajo picado con el bacon en dados, un poco de harina, rehogamos y añadimos la leche fría. Dejamos cocer para que espese. Añadimos las espinacas cocidas y escurridas. Dejamos enfriar.
   
   
3. Aparte hacemos un sofrito con el puerro. la zanahoria, y las setas, todo bien picado en daditos. Cuando esté pochado añadimos el tomate pelado y troceado. Al final sazonamos al gusto.
   
   
4. Sobre las láminas de canelones ponemos un par de cucharadas de la crema de espinacas, enrollamos y colocamos en una bandeja previamente engrasa. Repartimos por encima el sofrito de setas (opcionalmente un poco de queso) y damos un golpe de horno.