Calamares rellenos en salsa de cebolla

Ingredientes:

• 6 calamares grandes limpios
• 2 pechuga pavo frescas
• 12 huevo fresco
• 1 paquete pan molde
• 200 gr. frutos secos
• Nueces, piñones avellanas
• 3 cebollas
• 1 litro moscatel
• 1 litro caldo
• 2 manzanas verdes
• 2 manzanas rojas
• 12 lonchas jamón serrano
• Harina
• Aceite, sal y vinagre

Preparación:

1. Limpiar los calamares vaciando su interior. Mezclar en un bol el pan troceado, el huevo fresco y el huevo cocido, los frutos secos, sazonar con sal y trabajar bien la mezcla y rellenar los calamares. Cerrar con un palillo o brocheta de madera.
   
   
2. Enharinar y dorar en un recipiente con algo de aceite, añadir las cebollas peladas y troceadas, rehogar unos minutos y regar con el vino moscatel y el caldo.
   
   
3. Cocer durante 40-45 minutos hasta resultar tiernos.
   
   
4. Meter las lonchas de jamón en el microondas durante dos minutos. Moler en un mortero hasta obtener sal de jamón.
   
   
5. Lavar las manzanas y cortar en tiras finas, sazonar con aceite, vinagre y la sal de jamón.
   
   
6. Servir los calamares salseados y acompañados con la achicoria y la ensalada de manzana.