Calamares rellenos de pisto

Ingredientes:

• 4 calamares medianos
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín, 1 cebolla y 4 dientes de ajo
• 100 gr. jamón serrano
• 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de fumet
• 2 zanahorias
• 200 gr. gambas
• Aceite, sal, pimentón

Preparación:

1. Limpia los calamares y sécalos.
   
   
2. Sofríe la cebolla y el pimiento troceado en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén hechos, agrega el calabacín cortado en dados y el jamón picado. Espolvorea una pizca de pimentón y harina. Mantén la sartén al fuego unos minutos.
   
   
3. Rellena los calamares. Enharínalos y dóralos por ambos lados.
   
   
4. Incorpora a la sartén de los calamares los ajos y las zanahorias picados. Riega todo con el vino y el fumet. Déjalo cocer durante unos 40 minutos.
   
   
5. Cuando el calamar y la verdura estén tiernos, déjalos reposar unos tres minutos, tritura la salsa y pásala por un colador. Sirve los calamares cortados en rodajas, acompañados con la salsa.