Vieiras rellenas al albariño con gambas al ajillo

Ingredientes:

• 4 vieiras
• 1 cebolla
• 100 gr. jamón serrano
• 300 gr. setas
• Pan rallado
• Albariño
• 500 gr. gambas
• 4 dientes ajo
• 1 cayena
• 1 manojo perejil
• 18 tomates cherry
• 2 endibias

Preparación:

1. Marcamos la carne de las vieiras en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén doradas retiramos y en la misma cazuela salteamos la cebolla con el jamón bien picados. Por último añadimos las setas troceadas.
   
   
2. Subimos un poco el fuego, añadimos el albariño y cuando de un hervor ponemos un poco de pan rallado para espesar el salteado y rellenamos las vieiras.
   
   
3. Colocamos en una bandeja, ponemos un poco de pan rallado por encima y gratinamos en el horno unos 3 o 4 minutos.
   
   
4. Picamos los ajos los doramos en una sartén con aceite. Cuando esté dorado ponemos las gambas peladas y troceadas y el perejil picado.
   
   
5. Rellenamos las endibias con las gambas al ajillo.
   
   
6. Lavamos y salteamos los tomatitos en una sartén, con una pizca de sal.
   
   
7. Servimos las vieiras rellenas con un chorrito de aceite por encima y acompañamos con las endibias y los tomatitos de guarnición.