Rollitos de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 pimiento rojo
• 5 lonchas de queso para fundir
• Aceite de oliva, sal, albahaca y orégano
  
  

Preparación:

1. Precalienta el horno a 170ºC. Lava y corta la berenjena en lonchas finas y alargadas. Extiéndelas sobre la placa del horno engrasada o sobre papel de horno. Píntalas con aceite, sazónalas y déjalas 15 minutos en el horno.
   
   
2. Lava y corta el pimiento en tiras. Pon encima de cada berenjena dos tiras de pimiento y cúbrelo con un trozo de loncha de queso. Ponlo en el horno cinco minutos más para que se ablande el pimiento y se funda el queso.
   
   
3. Envuelve las lonchas de berenjena, ponlas en una fuente y adorna con albahaca y orégano.