Codornices asadas con salsa de Oporto

Ingredientes:

  • 8 codornices
  • 1 cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 1 puerro
  • 1 vaso de Oporto
  • 30 gr. azúcar
  • 30 gr. frambuesas
  • 400 gr. calabaza
  • Cebollino, pimienta
  • Aceite, romero

 

Preparación:

  1. Limpiar las codornices y bridar, colocar en una bandeja de horno en compañía de los ajos, el puerro y la cebolla troceada, asar a 180ºC durante 30 minutos.

  2. Aparte caramelizar el azúcar, incorporar las frambuesas y el vino Oporto, dejar reducir , salpimentar y colar.

  3. Laminar la calabaza, marcar en plancha o sartén por ambos lados, sazonar con sal, romero y pimienta.

  4. Servir una base con la salsa, sobre ella disponer la codorniz y decorar con la calabaza.

 

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