Empanada de pollo con pimientos y cebolla

Ingredientes:

• 400 gr. harina
• 2 dl. agua
• 15 gr. levadura panadero
• 400 gr. pollo
• 2 pimientos rojos asados
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 huevo
• Orégano, perejil
• Aceite, sal

Preparación:

1. Para preparar la masa, hacemos un volcán con la harina. En el interior ponemos el aceite, el agua, una pizca de sal y la levadura. Mezclamos todo bien y amasamos hasta que tengamos una masa homogénea, elástica y blanda. Dejamos reposar la masa hasta que fermente y duplique su tamaño.
   
   
2. Mientras, cortamos las cebollas en juliana. Pochamos en una sartén con un poco de aceite. Y a continuación añadimos el pollo cortado. Salteamos unos minutos y añadimos una pizca de sal y orégano.
   
   
3. Lavamos y cortamos los tomates en lonchas finas, y los pimientos asados en tiras.
   
   
4. Dividimos la masa en dos mitades más o menos iguales. Extendemos con la ayuda de un rodillo hasta que tengamos una lámina rectangular y fina.
   
   
5. Ponemos en la bandeja de horno. Encima colocamos una capa de tomate, encima el salteado y por último los pimientos.
   
   
6. Cubrimos con la otra mitad de la masa. Sellamos los bordes y pintamos con huevo batido y espolvoreamos un poco de perejil picado.
   
   
7. Dejamos reposar media hora más, y horneamos a 190ºC durante 18 minutos.