Crema de boletus, castañas y berenjenas

Ingredientes:

• 100 gr. boletus
• 100 gr. setas shiitake
• 80 gr. castañas
• 1 cebolleta
• 50 gr. brandy
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 berenjena
• 50 gr. mantequilla
• Tomillo
• Limón
• Sal
• Pimienta negra
• Una rebanada de pan
• Perejil

Preparación:

1. Pica la cebolleta y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Cuando esté bien pochada, incorpora las setas limpias y troceadas y rehógalo todo. A continuación, añade las castañas previamente hidratadas en brandy y sigue rehogando durante un par de minutos.
   
   
2. Vierte el caldo de pollo y deja cocer hasta que reduzca a la mitad. Después, tritúralo todo hasta lograr una crema de textura fina.
   
   
3. Corta la berenjena en daditos, añádeles sal y pimienta al gusto y saltéalos en un poco de aceite hasta que queden doraditos. Corta una rebanada de pan también en dados y dóralos en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva y tomillo limonero.
   
   
4. Sirve la crema en un cuenco acompañada de los costrones de pan y la berenjena salteada. Remata el plato con unas gotas de aceite de trufa. Adorna con perejil.