Salmón a la sal con salsa blanca

Ingredientes:

• 500 gr. salmón
• 1 puerro
• 1 vaso nata
• ½ vaso vino blanco
• 1 rama menta
• 2 manzanas
• 6 lonchas bacon
• 1 kg. sal
• Azafrán

Preparación:

1. Picamos el puerro, sofreímos y añadimos la menta muy picada. Antes de que empiece a dorarse añadimos el vino blanco. Cuando haya reducido incorporamos la nata y removemos para que ligue bien. Dejamos cocer.
   
   
2. Machacamos el azafrán con un poco de sal, y mezclamos con el kilo de sal, y una clara de huevo. Removemos bien y vamos añadiendo agua poco a poco.
   
   
3. En una bandeja de horno ponemos una capa de sal, encima unas hojas de puerro (la parte verde del puerro hervida) y luego las supremas de salmón, con la carne en contacto con el puerro y la piel del salmón hacia arriba. Cubrimos las supremas con el resto de sal. Llevamos 10 minutos al horno a 180ºC.
   
   
4. Cortamos las manzanas en lonchas. Vamos colocando en una bandeja con un chorrito de aceite, 2 capas de manzana, una de bacon en lonchas (opcionalmente un poco de queso rallado), otra capa de manzana y por último queso rallado para gratinar. Llevamos al horno unos 10 minutos a 180ºC.
   
   
5. Servimos el salmón a la sal con la lasaña de manzana y bacon.