Risotto cremoso con langostinos y alcachofas

Ingredientes:

• 250 gr. arroz
• 100 gr. jamón
• 200 gr. langostinos
• 200 gr. setas
• 1 puerro
• 2 tomates
• 20 gr. pasas
• 20 gr. queso rallado
• Albahaca
• 3 alcachofas
• harina
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. En una paella sofreímos primero el puerro. Cortamos en dados el jamón y las setas y añadimos al puerro. Cuando esté bien pochadito, añadimos los langostinos pelados y picados. Y por último los tomates pelados y troceados, y un poco de sal.
   
   
2. Añadimos el arroz y mezclamos bien con el sofrito. Incorporamos el caldo, el queso rallado (para dar cremosidad al arroz) y dejamos cocer unos 12 minutos.
   
   
3. Para los buñuelos de alcachofas, picamos las espinacas lavadas y las pasas en remojo y mezclamos en un cuenco, añadimos harina y un poco de sal. Removemos y vamos añadiendo agua fría hasta que tenga la textura de una bechamel.
   
   
4. Limpiamos, pelamos y cortamos las alcachofas a la mitad. Pasamos por la mezcla y freímos en una sartén con aceite bien caliente. Dejamos dorar hasta que queden bien crujientes.
   
   
5. Servimos el arroz cremoso, emplatamos con la ayuda de un molde para decorar, y acompañamos con los buñuelos de alcachofas.