Mejillones tigres en salsa de tomate

Ingredientes:

• 1 Kg. mejillones
• 200 gr. gambas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 vasos de leche
• 2 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates
• Aceite, harina
• Huevo, pan rallado
• Sal, perejil

Preparación:

1. Cocer los mejillones al vapor, retirar la carne de las valvas y trocear.
   
   
2. Picar finamente la cebolla y las zanahorias, rehogar en un recipiente con algo de aceite, añadir el perejil, las gambas peladas y la harina, rehogar unos minutos y regar con la leche.
   
   
3. Mantener a fuego medio unos minutos hasta espesar, salpimentar y repartir añadir también la carne de los mejillones.
   
   
4. Rellenar las valvas y meter en la nevera para que compacten y se enfríen, empanar y freír en aceite caliente.
   
   
5. Sofreír los ajos y las cebolletas, una vez tiernas añadir una pizca de harina y los tomates pelados y picados, mantener el sofrito unos minutos más. Triturar y rectificar el punto de sal.
   
   
6. Servir los mejillones salseados con la salsa de tomate.