Lubina al horno con salsa de mostaza

Ingredientes:

• 4 lubinas de ración
• 2 patatas
• 2 cucharadas de mostaza
• 80 gr. mahonesa
• 20 gr. alcaparras
• 100 gr. aceitunas negras sin hueso
• 3 anchoas
• Canónigos
• Aceite, sal
• Vinagre y cebollino

Preparación:

1. En una bandeja de horno engrasada con aceite, colocamos los filetes de la lubina ya limpios (sin espinas y con piel).
   
   
2. Mezclamos mahonesa con cebollino fresco picado y un poco de mostaza. Sobre cada trozo de lubina ponemos un poco de esta mezcla y cubrimos con la pareja de cada trozo. Horneamos a 170 – 180ºC unos 8 minutos.
   
   
3. Hervimos las patatas en agua con sal durante 45 minutos. Y dejamos enfriar en su propio agua de cocción para que no se rompan. Cortamos en lonchas.
   
   
4. A parte mezclamos la aceitunas y las anchoas picadas, con las alcaparras. Aliñamos con aceite y vinagre.
   
   
5. Lavamos los canónigos y repartimos el aliño de alcaparras.
   
   
6. Servimos la lubina rellena sobre una base de patatas y acompañamos con los canónigos.