Ensalada de higos frescos con jamón ibérico

Ingredientes:

• 5 higos frescos
• 150 gr. jamón ibérico en lascas
• 1 rulo de queso de cabra
• Un puñado de brotes tiernos variados
• Una cucharada de almendra fileteada
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre balsámico
• Una cucharadita de miel

Preparación:

1. Preparamos una vinagreta con una cucharadita de miel, otra de vinagre balsámico y el doble de aceite de oliva. Removemos hasta que emulsione.
   
   
2. Doramos las almendras fileteadas en una sartén con un chorrito de aceite, y reservamos.
   
   
3. En la misma sartén marcamos unas rodajas del queso de cabra (sin aceite).
   
   
4. Lavamos los higos y sin pelar los cortamos en cuartos.
   
   
5. Ponemos los brotes en una ensaladera, aliñamos con la vinagreta. Añadimos los higos, el queso de cabra y las almendras.