Canelones rellenos de paté al jerez y salsa mornay

Ingredientes:

• 12 canelones
• 300 gr. higaditos de pollo
• 1 cebolla
• 150 ml. brandy
• 50 ml. nata
• 2 vasos de leche
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 40 gr. cheddar
• Germinados variados
• Aceite, sal

Preparación:

1. Cocer las láminas de los canelones en abundante agua hirviendo con algo de sal y laurel durante 8 minutos.
   
   
2. Aparte pelar y trocear finamente la cebolla, rehogar en una sartén hasta que quede tierna, incorporar los higaditos troceados, saltear y regar con el brandy, dejar evaporar por completo. Añadir la nata, sazonar con la sal y mantener a fuego medio hasta que espese por completo, triturar y dejar enfriar.
   
   
3. Rellenar los canelones con el paté de higadito.
   
   
4. Rehogar la harina con aceite, agregar la leche y mantener al fuego hasta que espese, sazonar con sal y añadir el queso además de la yema de huevo, salsear los canelones y gratinar ligeramente.
   
   
5. Lavar los germinados y sazonar con sal y aceite.
   
   
6. Servir los canelones acompañados con los germinados.