Canelones de langostinos en salsa americana

Ingredientes:

• 12 canelones
• 600 gr. langostinos
• 70 gr. mantequilla
• 50 gr. harina
• 2 vasos leche
• 4 chalotas
• 2 zanahorias
• 3 tomates
• 1/2 copa brandy
• 1 calabacín
• Queso rallado
• Tomillo, laurel
• Sal, aceite y vinagre

Preparación:

1. Cocer las laminas de canelones en abundante agua hirviendo con sal y aceite, mantener durante 8 minutos sin dejar de remover para evitar que se peguen entre sí, escurrir, refrescar y conservar sumergidos en agua fría.
   
   
2. Retirar la cabeza de los langostinos y rehogar junto con el tomillo y el laurel en un recipiente con aceite, agregar las chalotas y las zanahorias peladas y troceadas, continuar el rehogado hasta que queden tiernas. Regar con el brandy y añadir los tomates pelados y picados, mantener unos minutos más hasta reducir.
   
   
3. Trocear la carne de los langostinos y saltear junto con la mantequilla, añadir la harina y mantener unos minutos a fuego medio, agregar la leche y remover con unas varillas hasta espesar, sazonar con sal y el queso rallado.
   
   
4. Rellenar los canelones con la salsa bechamel de langostinos, enrollar cada uno de los canelones. Triturar la salsa de las cabezas de los langostinos, colar y salsear con ella los canelones. Acompañar con un picadillo de calabacín sazonado con sal y vinagre.