Trucha rellena de jamón y pistachos

Ingredientes:

• 4 truchas
• 100 gr. jamón serrano
• 30 gr. pistachos
• 40 gr. pan
• 1 manojo de perejil
• 2 limones
• 4 patatas
• Pan rallado
• 2 puerros
• 1 cucharada mostaza
• Vinagre, pimienta
• Aceite, sal

Preparación:

1. Troceamos el jamón en tacos y lo echamos a un bol con los pistachos. Incorporamos la miga de pan, unas hojitas de perejil picado y un poco de agua para que se una todo.
   
   
2. A las truchas, sin espinas, le hacemos unos cortes superficiales y en cada uno ponemos una rodaja de limón. Las rellenamos con la mezcla de jamón y pistachos.
   
   
3. Ponemos las truchas, una vez rellanas, en una bandeja de horno con aceite. Las salamos y les echamos un poco más de aceite por encima y llevamos al horno durante 12 minutos a 170º.
   
   
4. Cortamos los puerros en trozos grandes y los cocemos al vapor durante 8-10 minutos.
   
   
5. Mezclamos la mostaza con un poco de agua, un chorro de aceite, un chorro de vinagre y batimos bien con un tenedor.
   
   
6. Cocemos las patatas en agua con sal y las pasamos por el pasapurés. Le añadimos sal y pimienta y mezclamos bien.
   
   
7. Con el puré vamos haciendo bolitas y las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente hasta que se doren.
   
   
8. Servimos las truchas junto con las bolitas de patata y los puerros al vapor y regamos con la salsa de mostaza.