Pimientos rellenos con langostinos

Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo
• 1 puerro
• 1 chalota
• 250 gr. boletus
• 250 gr. langostinos crudos
• 500 ml. leche
• Pimienta molida, harina
• Vino blanco, perejil
• Queso rallado
• Sal, aceite

Preparación:

1. Trocear el puerro finamente, pochar en una sartén con aceite de oliva, trocear los boletus en brunoise, pelar los langostinos y trocear, añadir al sofrito, salpimentar.
   
   
2. Añadir un poco de aceite y una cuchar de harina, remover, incorporar la leche y remover bien para evitar grumos.
   
   
3. Rellenar 12 pimientos del piquillo con la bechamel de boletus y langostinos.
   
   
4. Trocear una chalota y pochar, añadir perejil picado, una pizca de harina, sal y vino blanco, una vez evaporado el alcohol del vino, añadir caldo y dejar cocer unos minutos.
   
   
5. Poner los pimientos rellenos en una cacerola de barro y salsear con la salsa verde y queso rallado, gratinar y servir caliente.