Ensalada de garbanzos con queso

Ingredientes:

• 300 gr. garbanzos
• 2 cebolletas
• 2 tomates kumatos
• 1 aguacate
• 150 gr. queso feta
• 150 gr. salmón ahumado
• 150 gr. lechugas variadas
• 50 gr. aceitunas negras
• 30 gr. almendras
• Zumo de limón
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación:

1. Cocer los garbanzos con algo de sal y una hoja de laurel durante 3 minutos en una olla a presión. Escurrir y dejar enfriar.
   
   
2. Cortar las cebolletas, los tomates, el aguacate y el queso en dados pequeños, aderezar con sal, zumo de limón y aceite de oliva.
   
   
3. Moler en un mortero las almendras y las aceitunas previamente cortadas, añadir aceite de oliva y seguir majando hasta conseguir una pasta ligada.
   
   
4. Montar con la ayuda de un aro una base de lechuga, garbanzos y el resto de ingredientes, añadir la salsa de aceitunas y decorar con perejil.