Dorada a la plancha con crema de marisco

Ingredientes:

• 4 filetes de dorada
• 200 gr. langostinos
• 1 puerro
• 100 gr. calabaza
• 1/2 vaso de nata
• 4 alcachofas
• 2 zanahorias
• 100 gr. harina
• Aceite, sal, pimienta
• Perejil

Preparación:

1. Limpiar los filetes de dorada retirando cualquier resto de espinas, cortar en porciones.
   
   
2. Pelar los langostinos, rehogar las cabezas junto con el puerro y la calabaza, regar con agua y dejar cocer 10 minutos, añadir la nata y dar un nuevo hervor, triturar y colar, salpimentar.
   
   
3. Limpiar y cortar las alcachofas en cuartos, las zanahorias irán en tiras. Mezclar en un bol la harina con sal, un chorro de aceite y agua. Impregnar las alcachofas y las zanahorias en dicha mezcla y freír en aceite caliente.
   
   
4. Marcar las porciones de dorada en la plancha por ambos lados, sazonar con sal y añadir un picadillo de perejil.
   
   
5. Servir una base de la crema de marisco, sobre ella la dorada y la tempura.
   
   
6. Saltear la carne de los langostinos y decorar el plato.