Canelones rellenos de ternera al jerez

Ingredientes:

• 12 canelones
• 1/4 kg. carne picada
• 1 cebolla
• 1 vaso de jerez dulce
• 20 gr. piñones
• 2 tomates
• 100 gr. calabaza
• 2 vasos leche
• 30 gr. harina
• 500 gr. espinacas
• Queso rallado
• Aceite, sal

Preparación:

1. Para el relleno sofreímos la cebolla picada a la que añadiremos los piñones. Cortamos la calabaza en daditos y la incorporamos a la sartén. Dejamos que se cocine un poco y añadimos la carne picada.
   
   
2. Regamos el sofrito con el jerez y una vez que se ha evaporado el alcohol echamos el tomate cortado y dejamos reducir.
   
   
3. Lavamos las espinacas, las cocemos un poco y escurrimos.
   
   
4. Para hacer la bechamel (guarnición) ponemos en una sartén con un poco de aceite la harina y cocinamos sin dejar de remover. A continuación vamos agregando la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
   
   
5. Cuando la bechamel está casi hecha añadimos las espinacas cocidas y cortadas en trozos. Echamos también un poco de queso rallado y removemos.
   
   
6. Cocemos los canelones en función de las indicaciones del fabricante (o introducimos en agua).
   
   
7. Ponemos sobre cada canelón un poco de la mezcla de carne picada y enrollamos. Los colocamos en una bandeja de horno previamente untada de aceite para que no se peguen. Espolvoreamos el queso rallado por encima y los metemos en el horno a gratinar hasta que el queso se derrita y se dore un poco.
   
   
8. Servimos acompañados por la bechamel de espinacas.