Fideuá con ali-oli de pimientos

Ingredientes:

• 150 gr. fideos nº3
• 200 gr. cigalas
• 100 gr. gambas
• 200 gr. rape
• 2 dientes ajo
• 200 gr. tomate
• 1 cucharadita pimentón
• 1 cebolla
• 1 pizca azafrán
• Aceite, sal
• 500 ml. fumet
• 1 pimiento piquillo
• 1 yema huevo
• Perejil, vinagre

Preparación:

1. Preparamos el fumet de pescado con cabezas de gambas (100 gr.), un trozo de apio y/o puerro, una pizca de sal y agua (800 ml).
   
   
2. En la paella salteamos las cigalas y las gambas y retiramos. En la misma paella sofreímos la cebolla en daditos y el ajo muy picado. Cuando esté bien pochado ponemos un poco de pimentón, rehogamos y añadimos el tomate pelado y troceado.
   
   
3. Incorporamos el fumet caliente y el azafrán molido. Ponemos a fuego fuerte y añadimos los fideos.
   
   
4. Repartimos el rape troceado en dados por encima y los fideos. Cuando esté casi listo colocamos las gambas y las cigalas.
   
   
5. Para el ali-oli: Trituramos el huevo con un diente de ajo hasta que empiece a hacer burbujitas. Incorporamos el aceite a chorro fino sin dejar de batir y por último añadimos el pimiento de piquillo.
   
   
6. Servimos la fideuá y decoramos con perejil picado.