Canelones rellenos de marisco

Ingredientes:

• 12 canelones
• 400 gr espinacas
• 20 gr. piñones
• 200 gr. berberechos
• 400 gr. langostinos
• 400 gr. navajas
• 2 vasos leche
• 2 cucharadas aceite
• 2 cucharadas harina
• 1 yema huevo
• 30 gr. queso
• Sal, pimienta

Preparación:

1. En una cazuela con un poco de aceite, añadimos los berberechos y los “asustamos” (cuando se empiecen a abrir los retiramos).
   
   
2. Para el relleno, sofreímos los langostinos troceados, añadimos un poquito de harina, incorporamos los berberechos ya cocidos, añadimos los piñones y la leche fría, un poco de sal y pimienta, y dejamos unos 12 minutos cociendo para que espese.
   
   
3. Para las bolitas de espinacas, las hervimos y escurrimos y con un poco de sal, hacemos unas bolitas con trozos de navaja (cocida, a la plancha, o en conserva) en su interior, las pasamos por harina, y las freímos en abundante aceite caliente.
   
   
4. Sobre las láminas de pasta echamos la crema de marisco y enrollamos. Vamos colocando los langostinos en una bandeja de horno.
   
   
5. Preparamos una bechamel con la que cubriremos los canelones, y llevamos al horno.