Salmón marinado

Ingredientes:

• 2 colas de salmón (500-600 gr.)
• 150 gr. azúcar
• 150 gr. sal
• Sal ahumada
• Eneldo fresco 

Preparación:

1. Congelamos previamente el salmón para evitar intoxicaciones.
   
   
2. Mezclamos el azúcar con la sal y añadimos un poco de sal ahumada.
   
   
3. Sobre papel de aluminio ponemos una cola de salmón con la carne hacia arriba. Repartimos la mitad de la mezcla por encima, presionamos y ponemos unas ramitas de eneldo.
   
   
4. Sobre la otra cola ponemos el resto de la mezcla y colocamos encima con la piel hacia arriba. Envolvemos bien y en un recipiente con algo de peso encima (brick de leche) dejamos 48 horas en la nevera.
   
   
5. Retiramos el agua sobrante, la sal y el eneldo. Loncheamos y servimos directamente como salmón marinado.
   
   
6. Si lo trituramos unos trozos de salmón con nata… obtenemos una espuma de salmón.