Rape estofado con menestra de verduras

Ingredientes:

• 800 gr. rape
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 2 zanahorias
• 300 gr. brécol
• 2 patatas
• 1 puerro
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• 4 obleas de empanadillas
• 1 manzana
• 1 cebolla
• 20 gr. azúcar
• Aceite, sal

Preparación:

1. Limpiar el rape retirando la espina central y la piel, sacar los lomos y cortar en rodajas de 1 cm. de grosor. Triturar el aceite junto con el perejil y el ajo, aliñar el pescado y dejar macerar unos minutos. Dorar en la plancha por ambos lados.
   
   
2. Pelar las zanahorias y cortar en dados medianos, separar el brécol en ramilletes y tornear las patatas previamente peladas. Preparar un recipiente con agua hirviendo y algo de sal, cocer dichas hortalizas durante 8 minutos, debiendo quedar al dente.
   
   
3. Limpiar el puerro y retirar las hojas verdes y la raíz, picar finamente y rehogar con aceite, una vez tierno añadir una pizca de harina y regar con el vino y el caldo, dejar reducir a la mitad. Añadir las hortalizas y dar un hervor de 2 minutos.
   
   
4. Pelar la cebolla y cortar en juliana, pochar en aceite, una vez tiernas agregar la manzana cortada de igual forma, espolvorear el azúcar y dejar caramelizar. Hornear las obleas de empanadillas en el horno durante 5 minutos a 180ºC, disponer sobre cada oblea la cebolla caramelizada. Servir el rape acompañado por la menestra y la oblea de cebolla y manzana.