Sopa de marisco con tosta de berberechos

Ingredientes:

• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 nabo
• 3 tomates
• 6 mejillones
• 700 gr. pescado y marisco
• 400 gr. berberechos
• 1 chapata
• 30 gr. arroz
• Aceite, orégano

Preparación:

1. Cortamos el nabo en cuadraditos pequeños, el apio y la zanahoria en tiras muy finas y el puerro en trocitos muy finos.
   
   
2. Sofreímos las verduras en una sartén con aceite a fuego lento.
   
   
3. La parte verde de los puerros y las cabezas de los langostinos las echamos en agua hirviendo con un poco de sal para hacer el fumé de pescado. Dejamos cocer unos 20 minutos.
   
   
4. Troceamos las anillas de calamar y el rape en dados pequeños. Añadimos el calamar a las verduras y cuando ya se ha rehogado incorporamos también el rape, los langostinos, las gambas y las almejas.
   
   
5. Cuando el marisco se ha cocinado junto con las verduras un minuto más o menos añadimos el caldo que han soltado los berberechos y el fumé que hemos hecho. Dejamos cocer dos minutos, corregimos de sal y colocamos los mejillones en la cazuela. Cocinamos hasta que los mejillones se abran y dejamos reposar.
   
   
6. El arroz lo cocemos a parte, cuando está dejamos refrescamos y pasamos a un bol, justo antes de servir añadimos el arroz que con el calor del caldo se templa y así quedará más suelto.
   
   
7. En una sartén al fuego añadimos un poco de aceite y cuando está caliente añadimos los berberechos, tapamos y dejamos cocer hasta que se abran. Cuando están abiertos separamos del fuego y les quitamos la concha.
   
   
8. Tostamos pan en el horno. Ponemos encima el tomate troceado y encima los berberechos con un poco de orégano y sal.
   
   
9. Servimos el caldo al que hemos añadido el arroz y le colocamos, justo antes de servir, la tosta de berberechos en un lateral. Podemos adornar con las hojas de la zanahoria.