Ragú de almejas con patatas y setas de cardo

Ingredientes:

• 1 y  1/2 kg. almejas
• 300 gr. setas de cardo
• 400 gr. patatas
• 2 chalotas o 1 cebolla blanca
• 2 dl. vino blanco
• 2 dl. nata
• 25 gr. mantequilla o aceite
• Unas ramitas de tomillo, laurel y cebollino

Preparación:

1. Aclarar las almejas. Llevar a ebullición el vino en una cacerola. Escurrir las almejas y agregarlas a la cacerola con el vino. Tapar y dejar cocer durante 5 minutos. Cuando las almejas estén abiertas, colocarlas en un  cuenco. Filtrar el jugo de la cocción y reservar.
   
   
2. Pelar y picar la cebolla. Limpiar las setas y cortarlas en trozos regulares. Derretir la mantequilla en la cacerola enjuagada o, si se prefiere, calentar el aceite. Agregar las cebollas picadas y dejar pochar. Pelar y picar las  patatas en dados. Añadirlos a la cacerola, remover bien y agregar las setas troceadas. Sazonar con sal y pimienta.
   
   
3. Verter el jugo de cocción de las almejas mezclado con 1 dl de agua. Añadir el tomillo y laurel. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
   
   
4. Agregar la nata a la cacerola, dejar reducir durante 5 minutos, Incorporar las almejas Espolvorear con cebollino picado.