Ossobuco sobre crema castellana

Ingredientes:

• 4 trozos de ossobuco 
• 1 cebolla 
• 2 puerros 
• 3 zanahorias 
• 2 vasos jerez dulce 
• 300 gr. calabaza 
• 50 gr. garbanzos 
• 2 patatas 
• 50 gr. fideos de arroz 
• Aceite, sal, pimentón
• Pimienta, harina

Preparación:

1. Salpimentar los ossobucos, enharinar y dorar por ambos lados con algo de aceite.
   
   
2. Agregar un picadillo de cebolla, el puerro y las zanahorias, regar con el jerez, algo de agua y cocer en la olla a presión durante 30 minutos. 
   
   
3. Aparte, rehogar el otro puerro con la calabaza, espolvorear el pimentón, una vez tierno añadir las patatas peladas y loncheadas, los garbanzos cocidos y cubrir con agua, salpimentar y cocer todo 20 minutos, triturar y colar.
   
   
4. Remojar los fideos, secar y freír en aceite caliente.
   
   
5. Servir el ossobuco sobre la crema castellana, repartir por encima los fideos fritos.