Ensalada de garbanzos y marisco

Ingredientes:

• 300 gr. garbanzos
• 1 cebolleta
• 3 tomates
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 gr. langostinos
• 200 gr. gambas
• Aceite, vinagre
• Sal, azúcar
• Perejil, albahaca
• Frambuesas

Preparación:

1. Ponemos los garbanzos a cocer con una ramita de perejil y sal. Cuando estén cocidos los escurrimos y los secamos con papel de cocina.
   
   
2. Colocamos los garbanzos en una bandeja de horno, con un chorrito de aceite, una pizca de sal y albahaca, los cubrimos con papel de aluminio y lo llevamos al horno durante 15 minutos a 170-180ºC.
   
   
3. Ponemos a cocer en agua con sal, las gambas y los langostinos.
   
   
4. Mientras en una sartén doramos la cebolleta picada, y añadimos las cabezas y las cáscaras de las gambas y los langostinos. Lo pasamos todo por un colador y retiramos el aceite del marisco.
   
   
5. Para preparar la vinagreta templada añadimos al aceite las frambuesas y removemos con unas varillas, añadimos un chorrito de vinagre, un poco de azúcar para suavizar la acidez del vinagre, una pizca de sal y un poco del caldo de cocer el marisco.
   
   
6. En bol ponemos el marisco ya cocido y troceado junto con el pimiento rojo y verde y el tomate picado, y añadimos los garbanzos asados.
   
   
7. Servimos con la vinagreta templada de frambuesa.