Ensalada de aguacate, mango y nueces a la vinagreta de cítricos

Preparación:

1. Exprime la naranja y el limón. Mezcla los dos zumos y ponlo al fuego junto con el azúcar.

2. Cuando empiece a cocer, añade las pieles de ambas frutas cortadas en tiritas. Deja reducir hasta un tercio. Déjalo enfriar, cuela la mezcla y reserva.

3. Aparte, bate en un cuenco la mostaza junto el zumo reducido, un poco de sal y pimienta y un chorrito de aceite.

4. En una ensaladera o fuente grande, dispón la rúcula, el mango y el aguacate troceados y las nueces peladas.

5. Aliña la ensalada con la vinagreta y remueve bien. Consérvalo en el frigorífico hasta el momento de servir.