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Cuscús vegetal con calabacín

Ingredientes:

  • 2 tazas de cuscús seco
  • 3 calabacines
  • 2 zanahorias
  • 4 tomates cherry
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

 

Preparación:

  1. Pela y pica las zanahorias y la cebolleta, el calabacín en tacos y parte por la mitad los tomatitos.

  2. Saltea la cebolleta. Añade los ajos, la zanahoria, los tomatitos y el calabacín. Cocínalos hasta que estén tiernos. Añade sal y pimienta.

  3. Mientras, vierte las dos tazas de cuscús en un cuenco grande y vierte encima dos vasos de agua con una cucharadita de sal y una de aceite de oliva. Cuando el cuscús haya duplicado su tamaño, escúrrelo y mézclalo bien con las verduras.

 

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