Berenjena rellena con crema de queso y merluza

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 200 gr. merluza
• 40 gr. queso azul o emmental
• 1 cebolla
• 2 vasos leche
• 2 cucharadas harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. En primer lugar, dividimos longitudinalmente las berenjenas en dos mitades y se ponen a cocer en agua con sal durante 25 minutos.
   
   
2. Pasado este tiempo, dejamos enfriar y las vaciamos de su carne manteniendo intacta la piel.
   
   
3. En una sartén, con el aceite pocharemos la cebolla picada. Una vez tierna, agregamos la carne de la berenjena y la de la merluza troceada sin piel ni espinas.
   
   
4. Incorporamos la harina y mantenemos unos minutos más a fuego lento. Regamos con la leche sin dejar de mover, para evitar que se hagan grumos, y repartimos el queso en dados.
   
   
5. Cocer durante 10 minutos. El resultado será una salsa crema espesa. Sazonar con sal y rellenar la piel de las berenjenas.
   
   
6. Gratinar 5 minutos a 200ºC, y, una vez doradas, servir bien calientes.