Alcachofas rellenas de arroz con salmorejo

Ingredientes:

• 12 alcachofas
• 200 gr. arroz
• 20 gr. nueces
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 4 tomates
• Aceite, vinagre
• Sal, pan

Preparación:

1. Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las hojas externas y la pelusilla del corazón.
   
   
2. Poner a cocer en agua con una pizca de harina y sal. Mantener a fuego medio durante 12 minutos.
   
   
3. En una paellera, sofreír el puerro lavado y troceado junto con la zanahoria pelada y cortada finamente. Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, añadiremos las nueces y el arroz. Rehogar unos segundos.
   
   
4. Regar con agua o caldo hirviendo (agregando el doble de líquido que de arroz), sazonar con sal y dejar cocer durante 12 minutos.
   
   
5. Rellenar los corazones de alcachofas con el arroz.
   
   
6. Triturar los tomates pelados con el ajo, aceite, sal, vinagre y el pan. Triturar hasta obtener un salmorejo ligero.
   
   
7. Servir el salmorejo como base, y encima colocar los corazones de alcachofa.